大宋小饭馆 第116节 (第3/6页)

热水泡上，然后又帮着准备葱、姜蒜、料酒之类的调料。

    乔妹儿则是动手将那上好的五花rou切成小丁，待许巧娘那边调料切好后便取过来，倒在一起之后，顺着一个方向拌上。

    还不忘教她：“多拌一些时间会叫馅儿更劲道。”

    趁着自个儿忙活的这个功夫，乔妹儿又喊许巧娘将那虾去头去虾线，独留虾尾，“在那砧板上将其剁成虾泥，而后打入鸡蛋清，搅拌均匀之后拿过来。”

    这个也不是什么难事，许巧娘也是做惯了活儿的，手脚利索，一会儿便能得。

    “嫂嫂，之后如何做？”

    “与这rou馅搅和在一起便成了。”乔妹儿回道。

    别看这些前期的准备工作有些繁琐，就这还没结束，毕竟灌汤包的最精髓的地方就在咬破面皮之后，那轻轻吸入的那口汤汁。

    见这会子猪皮也浸泡的差不多，姑嫂两人便各拿了一把刀，将猪皮再刮一遍，放入汁水中加入去腥三件套。

    待水开后，撇去浮沫，乔妹儿叮嘱蒋大娘子：“中火一个时辰，到了便喊我。”

    而熬煮猪皮冻的过程当中，时间自然也不能浪费。

    馅儿备好了，皮也是不能缺的。

    当面团揉捏筋道放在一边醒之后，蒋大娘子喊了：“乔娘子，一个时辰到了！”

    “就来！”乔妹儿洗去手上沾着的粉面，喊许巧娘端一个大瓷盆子过来，“上头放一竹篾子，再铺上一层纱布。”

    而后掀开锅盖，侧头躲过水蒸气，先是用爪篱捞了猪皮出来，再用舀子舀出锅中的汤汁儿，一勺一勺的往纱布上倒。

    过滤一遍之后，汤汁儿的色泽明显纯粹了许多。

    “嫂嫂，你低